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荟•吃 ‖ 蒸鸡翅金针菇:无油烟蒸菜喷香鲜嫩口

类别:精选蒸菜    发布时间:2019-11-08 18:36    浏览:

  鸡翅滑嫩嫩的有滋味,而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。

  鸡翅中5个金针菇1把生抽20克蚝油20克黄酒10克盐2克姜1块淀粉30克香葱少许红辣椒少许

  1. 鸡翅中清洗干净,金针菇•☆■▲1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分。

  2. 鸡翅一劈两半,这样做▲●…△可以增加入味面积,减少蒸制的时间,还能使很少的5个鸡翅看起来像10个,哈哈,这也是无奈之举。

  3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同◆■入碗◇★-●=•▽…=▲中,充分腌制入味30分钟左右。

  4. 金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀▼▼▽●▽●地铺在盘▪•★里。

  5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小▪▲□◁麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁,使鸡翅外滑里嫩。

  7. 入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟,充分加热能将金针▽•●◆菇中的秋水仙碱完全破坏掉,吃时更放心;鸡翅外裹淀粉浆,所以久蒸也不▪…•●□▷▷•老,滑嫩嫩的。

  1、鸡翅整只或者拆开蒸都可以,按自己的喜欢来,蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水,鸡翅滑嫩;

  2、盘中无需放水,因为金针菇中含有水份,蒸后会出汤;腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸,可以出锅后再淋少许生抽,这样金针菇就有味道了;

  3、金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱,后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,严重者会出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象;但◇•■★▼秋水仙碱溶于水,所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。

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